1、土豆去皮擦成细丝。洗去上面的淀粉。这样口感更好。再控一下水分。不用控的太干。再加少许食用油。搅拌均匀。让每一根土豆丝都裹上一层油。形成油膜。这样蒸出来就是一根根的松散不粘连。
2、然后加入加入面粉、玉米面或生粉。搅拌到每一根土豆丝上都裹上粉就可以了。面粉、玉米面或者生粉都可以。只用其中一种。或者两种掺一起都可以。口感和成品有轻微差异。
3、撒在蒸屉上。开水上锅。大火蒸５－８分钟。５分钟口感有点点脆。多蒸２分钟是面的。
4、蒸熟后。倒入盆中。加入少许盐调味。趁热搅拌均匀。搅拌开。防止粘连。然后放入蒜末、辣椒圈。葱花。花椒粉。浇一点热油。香味激发出之后。搅拌均。
5、再加一点生抽、陈醋、辣椒红油。香油。搅拌均匀。就可以了。想吃味道淡的。可以不用加生抽陈醋。