高筋面粉可以做包子吗(用高筋面粉做馒头要注意什么)

我们平时总觉得外面卖的包子又白又暄软,味道也好。今天我来教大家自己在家做包子,按照我的方法,做出来的包子和外面买的一样好吃。

第一步:蒸包子准备材料:

高筋面粉500克

耐高糖酵母5克

白糖10克

温水250克

猪油10克

第二步:材料准备好后我们开始和面

大家注意下,我用的面粉是高筋面粉,这个是重点之一。

我们把上面提到的材料除水以外,全部放到面盆里,加入白糖可以让面粉发酵更快一点,加入猪油可以让做出的包子既香又白。

因为不同面粉吸水性不同,和面时要把温水少量多次的加入,直到把面粉和成面絮状,没有干面粉即可,然后下手揉面,多揉一会儿,把面揉到光滑为止。大家也可以先把面揉成团,密封醒发10分钟,然后再揉面,这样可以省点力气,总之面团一定要揉匀!实在揉不动的可以用和面机代替。

第三步:醒面

我们要把和好的面团密封,盖上盖子或保鲜膜,以防止表皮干裂。然后放到温暖的地方醒发到2倍大。

第四步:调馅

我这次做的包子是猪肉蒜苔馅的。

先把猪肉切小块放入绞肉机,然后加入大葱、生姜、花椒水,盐、十三香、生抽、料油,接着就开机绞馅。绞馅机多绞一会儿,花椒水和生抽被猪肉充分吸收,我们可以把肉倒出来,接着加入切好的蒜苔颗粒,因为绞肉馅时调料已经加得很足,这时侯只要稍加点盐,搅拌均匀就好了。

第五步:包包子

待和好好的面醒发到2倍大时,拨开面团看,明显有了蜂窝状,这时面粉就发好了。我们可以把面揉一下,排气再揉匀,分成大小均匀的剂子,我的剂子是50克。接下来把面剂擀到中间厚边缘薄,我的面剂这次厚度是2-3毫米,可以包25~30克的馅料。我通过半年多的练习 ,这次终于包出了18个褶的包子,可喜可贺呀!

第六步:蒸包子

包好的包子需要二次醒发,再次醒发到1.5倍大时,可以凉水上锅,水开后蒸15分钟即可关火,焖3分钟再开盖,这样蒸出的包子才不会发扁。而且这样蒸出的包子又白又蓬松暄软,皮薄馅大,非常好吃。

包子馅大家可以根据喜好自行调整,常见的有猪肉大葱、羊肉胡萝卜、牛肉芹菜、豆沙都可以的。

冬天气温低,和好的面最好用二次醒发,这也是蒸出的包子暄软的关键。

夏天气温高,手揉面的过程,面也会发酵,所以用一次醒发也是可以的。

有的人会说,外面卖的包子还会放一些泡打粉,当然,放了泡打粉的面团醒发时间会缩短一些,我的原则是能不放则不放,经验告知我,不放泡打粉的包子一样彭松暄软。

在这里新手要注意下,水的温度宜低不宜高,水温过高,酵母会被烫死。水温偏低只是让醒发时间变长一点,不会影响包子的最终制作。

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