前几天和葛老师讨论为什么面窝叫面窝而不是米窝。根据百度的说法，这是一个中空的洞，因为它周围很厚，中间很薄。武汉人不习惯称之为“面凹”，而称之为“面窝”。这是油炸工具后的食物名称。我持怀疑态度。
发散思维，两个推论，最简单的一个，用热干面，叫面团滴。再一个，根据北方兰州牛肉面和南方湖南牛肉面的演变，最早开始炒的是来到武汉的北方人，流行于北方圈子。本来就是炒面的一种，类似北方的油炸的东西。后来在鱼米之乡，他们发现用米饭代替面条，加入黄豆粉，黑芝麻，葱花，盐等。被撒上，拌成浆，然后油炸，口感更脆。它是
讨论归讨论。
武汉有的很多面馆都是摊位多于店铺。一般配牛肉粉和热干面。不仅炒面，还有油条、鸡冠饺子和油，还有一碗绿豆汤或者鸡蛋酒。你讲究的是干湿搭配，天作之合。
著名的有谢、青山罗氏、熊阿姨、、等。价格一般从一元、一元、五角或两元不等。
昨天看到兴泰店的新闻。“听说沈阳路熊阿姨的面窝又回来了，早上特意去支援了一下。面窝还是一样的味道。葱姜比例合适，米糊刚刚好。价格一元，不涨价。只是有点杂。现在是父子合伙。好像还不错。希望他们能有更好的生活。”
耶！熊阿姨在疫情期间去世，她的脸和窝会被无数武汉人怀念。翻看本号原发的两篇旧文，抱歉…
秋莲来武汉采访熊大妈时，他的文章《我再也买不到熊大妈的面窝了》写道:
熊阿姨的摊位在沈阳路。没有任何迹象。是早餐店里不到半平米空的出租房，但是看到长队就不会走过去了。她的面团有点炸了。她可以根据顾客的需求来炸——如果老人嘴不好，她只会炸“框”，也就是像百吉饼一样软的边缘；年轻人喜欢吃酥脆的食物，所以她把米浆涂得很薄。
在武汉的夏天，很难长时间袖手旁观油锅。阿姨眼睛被油烟熏红了，只好用毛巾擦汗，喝了一大碗水及时补水。每天早上四点，老公帮她磨浆，准备材料。她五点就一个人出去了，中午才结束。她的丈夫是一名保安。正是夫妻俩这点微薄的工资，让他们能够从湖北黄陂来到武汉定居，并供三个孩子读书。当时她对我说:“我不希望孩子成为人才，而是成人。他们可以过健康快乐的生活。只要我还能拎着勺子和锅，这生意就继续。”
熊阿姨身体不好。她患有高血压和糖尿病多年，但仍坚持外出。也是身体不好的原因。疫情期间，我从卫生所到医院，不到10天就去世了。
相信熊阿姨身边的那些邻居，和她关系比较亲近的人，都在心里默默的怀念着她，感谢她给他们带来温暖和便利的辛苦。也许他们不知道熊桂凤的真名，但他们会记得，曾经在街角的小店里，有这样一位面带慈祥微笑的阿姨，伴着面疙瘩的香气。
作为附近居民，曾的同学“好脸被炸的熊阿姨走了”，对熊阿姨的感情更深:
她是黄陂人，应该是长岭岗人。丈夫在武汉八院做保安，夫妻俩在武汉租房子住。靠着这个面条摊的收入和她老公的工资，他们在拉扯着一儿两女。孩子也在武汉上中学。每到寒暑假，偶尔能看到孩子在火炉边帮忙收钱。
其实这个摊位的收银基本都是自助的，一张小桌子一个盆子，食客自己结账，自己放钱找零。熊大妈每隔一段时间就把10块钱结账，放进围裙前面的口袋里。面条很便宜，有两种产品:厚肉块，一块钱，薄的更脆，两块五毛钱一根。
17年左右，涨了一次价，每次涨25美分。厚的是两块五十二，薄的是一块。我记得那天，我问她:你怎么不涨一点？厚的话就涨到1.50美元，很容易算账。没人会在乎那一毛钱。其实我也担心价格太便宜。如果熊阿姨赚不到钱，她就不会再做这个生意了，我也吃不下去了。熊阿姨只是笑笑，没说话。
后来熊大妈的摊位前挂了两个打印好的二维码，扫码支付。阿姨家的二维码，和其他家不一样，还有个小喇叭。当你收到钱的时候，你会用语音播报。在这里，她连看都不看，全凭客人的自觉，喊着“付钱”。前年春节前，听熊阿姨说女儿要结婚了。她得早点回家做准备，可能要过几天才能关门。每个人都还在祝贺她。
我记得问过，为什么她的面汤这么好喝？原来她是跟公公婆婆学的手艺。公公在武汉做早餐，炒油条，做油条。这是家庭工艺。但是做油条需要两个人，一个擀面，一个用油锅煎。炸面比较简单，一个人就能撑起一个摊子。所以她选择了炸面。我老公可以做别的工作。
我记得熊阿姨当时说有空给我炒一次油条，保证比油条好吃！熊大妈的面窝，满满的葱姜，炸面窝油，还有一大桶食用油，就躺在火堆边，清澈透明！
做小吃生意是一项艰苦的工作，尤其是在夏天，当我在武汉袖手旁观大火，我想我会崩溃！凌晨3点起床，整理当天的原材料。5点，第一批顾客会上门。对于在附近做建筑装修的农民工来说是一顿早饭。每天都有几百个面团订单。7点以后是上班上学的人，然后是附近的居民，卖菜的，买菜的。熊大妈要到中午一两点才能关摊。下午是她的快乐时光。附近的麻将馆，打麻将，斗地主，都是她的最爱。小赢小输让她开心。
……
从此江城无面窝！
舒怀整理
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