1、牛腱子肉合适做酱牛肉。做法如下：将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火将水烧开。等到牛肉的血水根本都煮出来后,把牛肉捞出来，晾凉，另外起一个汤锅放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后，持续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉持续在锅里腌两个小时即可。
2、牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包含牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉雷同呈花形。适于炖、焖、酱等。