恋爱中的排骨

女人,尤其是恋爱中的女人,最喜好两种味道:甜、酸。当那男人单腿跪地,学着徐志摩当年追陆小曼时的那番话,说:“我将于茫茫人海中访我唯一灵魂的伴侣,得之,我幸;不得,我命……”那女人昂着头,然而却将每个字都精细入微地纳入耳廓中了,直听得是如痴如醉,如跌糖窖,浑身上下每一个毛孔,是那样的通透舒坦——丝毫没有心思去理会那句话的版权问题。倘第二日,那男人在街上走着走着,一抬头正好看见了一位姑娘,又正好那姑娘看上去还年轻,最严重的是正好那女人走在男人的旁边,而她正好看见他在看伊——于是,酸!酸到牙根了。比镇江陈醋还酸。那一天男人都别想有好果子吃。

糖和醋的搭配就是如此奇妙,能令第三方产生意想不到的化学反应。有人言,恋爱使人智商降低,毋宁说,这是糖醋服用过量后引发的副作用,其具体表现如下临床症状:陶醉,恍忽,喜怒无常,心律和呼吸紊乱,有时还会对眼睛造成刺激而泪流不止。

 一方水土养一方人,一地的饮食习惯也造就一地人的精神气质。江南女人柔媚可人,爱撒小性子,便与江南一带喜食糖醋有关。杭帮菜善用糖醋,到溺爱地步。青菜,肉,汤汤水水,能放糖醋没有不放的。经典的便是西湖醋鱼、糖醋排骨,佐以酒、葱、姜,吃起来酸甜可口,有恋爱的感觉,倘要由着性子吃,没有几人肯善罢甘休。无奈事极必反,时时仍需遵着规矩行事,吃这般糖醋亦是如此,多了伤身,恰到好处时,便能留个念想,那滋味才是绵绵悠长的。

 然而也有人极不适应,认为苏杭菜肴过于清淡和甜腻。须知人一生中口味是稍有变化的,青年时喜甜,中年时爱辣,到达一个涨停板后就往淡的方向滑去。遥忆当年舌尖的风起云涌,皆灰飞烟灭付于笑谈中,斯时可以“境界”二字谓之。

我在“人间天堂”呆过数年,与糖醋二味耳鬓厮磨多时,后来到一喜辣之地,极为不适,至今见“红”落汗,势不可阻。当味蕾长久陷于思念,也曾在各处食肆间徘徊流浪,寻觅当年的味道,无奈境迁人非,终不能如愿。只好自己动手烧,将沉淀于记忆深处的丝丝缕缕重新淘起。好在,据说如今尝试烧菜尚属时尚事件之一,有各样好处,如所见即所得,如充足的前戏得以充分挑逗起食欲,如劳动光荣之自豪感与主人翁精神之油然而生等等,不一一列举。列位看官,且看我如何调教这道糖醋排骨:

先将排骨洗净,入沸水锅煮,煮得泡沫漂起,将排骨捞出,冷水淋洗,再用酱油、生粉浆一浆。将油锅烧热,排骨放入炸至呈金黄色,捞出,滤去油。排骨重新入锅,加酒、酱油、醋、糖和半碗左右的水,烧开后用慢慢以温火烧十余分钟,适时翻动,免得锅内互相勾结,见锅内水快烧干时,再加少量醋补味;如果水放得太多,汤汁不够浓稠,可以用淀粉勾一下芡。最后开大火使汤稍收,即可装盘。

你看这道菜:群英荟萃……嚼去有恋爱的滋味……

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