说到我妈最爱的中式点心，那非糯米饼莫属了！

讲真的，糯米饼外壳酥脆、里面黏糊糊的，谁不爱呢？

尤其是加上各种香甜的馅料。

这款糯米饼，简单快速，老远处就能闻到烤芝麻的香气。

第一口咬到软糯、香喷喷的年糕，口感十分怡人。

然后甜润的芋泥会很快融化在你的嘴里，

它不怎么甜，口味清淡柔和，可是就会忍不住吃掉一整个！

大多数糯米饼都会用红豆馅，那确实十分经典，但事实上，芋泥（尤其是荔浦芋头或大甲芋头），在中式甜点中的地位也是不容撼动的。

我选择用煎锅，而不是油炸。

最早吃这样的点心是油炸的，表面金黄非常诱人，但是我不喜欢在家里炸东西。

所以，在糯米饼表面粘上芝麻，在锅里只加入很少的油脂，就可以带给它温暖的颜色和很好的坚果香味。

有时，我倾向于将它作为早餐点心或者主食，而不是甜点。

它不像一块奶酪蛋糕那么放纵。

相反，它是相当充实和健康的。

如果我在运动后吞下两块蛋糕，我会感到内疚。

但是如果将它作为主食的一部分，则会心安理得且愉悦。

关于糯米粉：

01.糯米粉要选择从长粒甜糯米中碾磨出来的那种，它的质地坚硬，更适合煎炸和烘烤，受热后会形成非常脆的表面。

用短粒糯米制成的糯米粉也叫mochiko，通常用来做冷甜点，比如日本的mochi。

02.糯米粉质地比较黏，是无麸质的。

配方量：6个

食材 Ingredients：

糯米粉125g、开水75g、冷水25g、芋泥馅or红豆沙 适量。

{芋泥馅}：

芋泥150g、猪油(可略)15g、牛奶10g(见说明)、糖20g。

做法 Directions：

01.我用的是冷冻的荔浦芋头，隔水蒸了20分钟，取用150g，捣碎后加入牛奶、糖拌匀。

*根据自己芋头的粉糯程度决定牛奶和猪油的用量，能够成团即可。猪油可不加（假如你担心脂肪太高）。

*根据自己的口味可添加炼乳、淡奶油、增减糖量，为了颜色更梦幻，还可以加紫薯或紫薯粉，只要你喜欢。

02.糯米粉入大碗，分次加入开水烫面，用叉子搅拌均匀后，入冷水中和。

03.用手将面团压揉几次，直到面团光滑均匀、软硬适中、不粘手。

*面团太软或太硬，就加糯米粉或者温水调整。

*用开水烫面即使冷了也不硬。

04.案台撒糯米粉，放上面团。

将面团搓成长而均匀的长条，然后等切6份，分别滚圆，操作时保鲜膜盖好。

05.用自己习惯的方式包馅：

a.直接在掌心压成一个圆形的扁平面团，大概6cm的直径，厚度约6mm。

担心面团开裂，可以双手抹油操作。

b.用保鲜膜和擀面杖。

06.挖取适量芋头馅，放在面团的中心。

07.将面团的边缘捏在一起，将芋头馅包住。

08用手掌轻轻按扁，直径约6cm，厚度约1.5cm。

09.案台撒白芝麻，将饼放在上面，轻轻按压，抖掉多余的芝麻，翻面再蘸一次。

10.不粘锅中火加热，入1小勺的油。油热后转中小火，放入适量的饼煎2-3分钟，直至底部金黄，然后翻面再煎，直至两面金黄，饼皮半透明。

11.如果饼做得比较厚，或者用麦饭石这种锅，也可以加1大勺水微焖。

最后悄咪咪一句：

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