1、首先。
2、选肉。
3、要选牛前部的肉。
4、腰窝。
5、前腱子肉。
6、前部的肉肥而不腻。
7、瘦而不柴。
8、第二。
9、不要紧肉。
10、一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下。
11、做酱牛肉不要。
12、因为肉一紧就不容易入味了。
13、酱肉就是要让肉入味。
14、第三。
15、要用黄酱酱。
16、不是酱油。
17、听到这个我可是大吃一惊。
18、原来酱牛肉是要用黄酱酱。
19、别急。
20、黄酱要稀释。
21、要稀释的很稀很稀。
22、有多稀呢。
23、我也说不好。
24、我看他至少用了一小盆水稀释了一碗黄酱。
25、然后把沉淀物滤出。
26、因为沉淀物容易沾锅。
27、第四。
28、要在锅底放个篦子。
29、也是防止牛肉沾锅。
30、然后就开始煮。
31、放肉要大块放底下。
32、小块放上头。
33、煮五六个小时。
34、中间要翻锅三到五次。
35、把大块翻到开锅的地方。
36、这是因为大块不容易熟。
37、这样能让肉同时熟。
38、第五。
39、在开始煮时放调料。
40、之所以叫残本。
41、是因为调料太多我没记清楚。
42、记得有大茴香。
43、大料。
44、白芷。
45、豆蔻。
46、砂仁。
47、香叶。
48、等等吧。
49、好多。
50、记不清了。
51、实在不行就把家里调料能放得都放进去。
52、应该不会错。
53、呵呵。
54、记忆中没有葱姜蒜。
55、这里要特别提一下。
56、人家之所以是老字号。
57、细节处做的到位之极。
58、人家的调料怕入不了味。
59、是把所有调料都研碎。
60、这样放当然入味了。
61、做法细致。
62、粽子佩服。
63、第六。
64、煮到什么时候呢。
65、煮到。
66、一斤肉出半斤酱牛肉的时候。
67、就差不多了。
68、这时水分跑的差不多。
69、味也入进肉里了。
70、第七。
71、煮肉时加一碗老汤。
72、所谓老汤就是上一回煮肉时剩下的汤。
73、这样肉更香。
74、以上就是我记录的酱牛肉的做法。
75、可能有遗漏。
76、建议大家要吃还是去月盛斋。
77、毕竟人家做了几百年。
78、咱们光知道方法。
79、熟练程度远远不如人家。
相信通过月盛斋酱牛肉这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。