文章目录

• “手手”名称的由来
• 馄饨和馄饨的区别。
• 红油肉馅饺子
• 制作技巧

大家好，我是沈小逸。每天我都会和你分享至少一条烹饪技巧或者开店经验。如果你有眼光，记得我，每天来找我。

下雨了。

当你去四川或者重庆的时候，你总能在很多商店里看到有一种食物叫做“寿寿”。外人可能对这个名字很好奇。其实手抓饭是川渝的特色美食，就是用面和肉一起煮。

在成都，最有名的就是龙之手，这是很多人去成都旅游必去的地方。据说取名龙手，寓意“龙凤呈祥”。

“手手”名称的由来

手抄，这个名字好像很奇怪。其实在四川或者重庆，真正有灵气的正宗名字，普通话是说不出来的。必须是幼稚的声音，“手抄”。后两个词很快就连在了一起，加上四川话俏皮的发音，别有一番风味。

这个名字的由来有两个原因，一个是外貌，一个是时间。

手抄，在四川话里，其实是指一个动作，就是双手交叉抱胸。这个动作就像“手抄”的方法一样。

时间的原因其实来源于一个故事。

传说有这样一个故事:有一次有人溜达到成都街上的一家小吃店，问老板这种小吃为什么叫“寿寿”。老板没有说话，只是把双手扔进汤锅里，然后双手抄在胸前，靠在门框上，目光炯炯地盯着汤里的东西。一两分钟后，做好了，盛在碗里，端给食客，喊“两只手”。

所以“寿寿”这个名字就是寿寿站一会儿就能吃到的美味。

馄饨和馄饨的区别。

绞手的做法是将馅料煮熟，给人一种类似馄饨、馄饨的感觉。其实是有区别的。

手工制作的皮呈方形，比饺子皮薄，但比馄饨皮厚，大约是馄饨皮的三倍，用机器压制而成。

绞手的馅不一样。正宗四川绞手的馅料是肉末、鸡蛋、葱花，缺一不可。和馄饨馅不同的是，通常会加入虾皮，而饺子馅会加入各种蔬菜。

同时，手抄还有一个特点就是馅大。一般手抄手都要塞个饺子大小的肉，吃起来最过瘾。

至于馄饨、馄饨，在广东一般都叫馄饨，因为馄饨的粤语发音和馄饨差不多，所以得了这个名字。

在四川，手抄主要有两种口味，一种是鸡汤手抄，一种是红油手抄。鸡汤煮好后放入鸡汤。味道很好。

红绞主要是红辣椒用刀。煮出来的绞手汤鲜红，味道浓郁。吃完后感觉微微出汗，让人神清气爽。

红油肉馅饺子

参考部分:1人

制作时间:20分钟

难度:

蔡氏

300克肉

1公斤手皮

1个鸡蛋

蔡晓1小吧

1根葱

雕料

味精、盐、油辣椒、香油、淀粉

做方法

1.将三脂七瘦肉剁成肉末，加入一个鸡蛋和少许淀粉，再加入葱花，朝一个方向搅拌至浓稠，这样就做成了手工馅。

2.按照四川包稿的方法把所有的稿子包好。把绞皮摊在手上，把肉馅放在一个角附近，把绞皮折成一个角盖住肉馅，然后用筷子把油脂粘在左角，再用中指把肉馅往里推，用油脂把右皮和左角粘在一起。

3.在锅里烧水。水烧开后，根据自己的量用手煮。烹饪时间大约是三到五分钟。

4.做手的时候可以把食材混合。在碗中加入红椒、味精、盐，加入高汤或开水，做成汤。

5.手煮好后放入汤中，再将洗干净的油菜放入手的开水中，然后放在手里，最后撒上一点葱花，一碗香喷喷的红油就做好了。

制作技巧

1.红油辣椒的制作:准备一个大碗，把葱花、葱花、蒜末、熟白芝麻、胡椒粉、辣椒面堆在一起，把辣椒面堆在上面。将菜籽油在锅里烧开，加热，倒入碗中，各种香料飘香。然后倒入陈醋、酱油、花椒油、盐拌匀。

2.用来煮手的水一定要宽，也就是说水要多。避免双手粘在一起，避免煮好的手不清爽不黏手。

3.抄手可以多买。比如周末，可以多买点皮和肉。可以根据自己每餐的饭量，一个一个的装在保鲜袋里，放在冰柜里。想吃的时候，随时可以拿起一袋，放在锅里煮。很方便。

这次买了一斤绞皮，一共3块钱，刚好用了20块钱的肉，一共包了40块绞皮。早餐吃了10，正好是四顿饭的量，但是一顿饭才6块钱。十分钟就做好了美味营养的早餐，暖暖的吃完就去上班了，很满足。

快点，吃顿好早餐，过好一天。

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