试样

测试指数

酸价和过氧化值:判断维生素e的新鲜度和氧化变质程度。

铬:六价铬是一种有害金属，劣质原料生产的胶囊中铬的含量可能比较高。

1.如果参照GB2716-2018植物油的要求，修正、何医生、康等9种维生素E的酸价、过氧化值，除了保存良好外，都是“新鲜”的。

2.山村的过氧化值达到1.7g/100g，如果与植物油GB2716-2018中的参考限量(0.25g/100g)相比，高出近6倍。过氧化值高的产品可能会产生过量的自由基，是加速人体衰老的因素之一。

3.10种维生素E中检出金属铬，但均符合中国药典和GB 6783-2013明胶的要求。在正常消费情况下，不会损害消费者的健康，消费者不必过于担心。

维生素E是油溶性成分。所以产品中通常使用食用植物油作为载体，维生素E溶解在其中。

常用的植物油有大豆油、玉米油、橄榄油、红花籽油、米糠油等。这些植物油的共同点是会发生氧化酸败。

在食品化学中，酸价和过氧化值主要用于判断油品的氧化酸败程度和新鲜程度。

如果酸价过高，会引起肠胃不适、腹泻，损害肝脏；油被氧化后，会产生过氧化物、醛类、酮类、自由基等有害成分。所以过氧化值超标对人体健康也有影响。

但对于维生素E保健食品，目前还没有相关标准对其产品中使用的植物油质量进行规范。

根据GB2716-2018《植物油》的规定，植物油的酸价和过氧化值应分别≤3 mg/g和≤0.25 g/100g。

检测结果显示，如果参照GB2716-2018《植物油》的要求，修正、何医生、康等9种维生素E的酸价、过氧化值除保存良好外，其余均“达标”。

善存的过氧化值达到1.7g/100g，如果与GB2716-2018植物油中的参考限量(0.25g/100g)相比，高出近6倍。

但由于缺乏维生素E保健食品的标准，无法判断其新鲜度的真实情况。但如果食用过氧化值过高的食物，无疑会接触到更多自由基等有害成分，增加健康风险。

在医学研究中，已经证实一些自由基会损伤细胞膜，干扰细胞代谢，使细胞膜失去保护细胞的功能。是加速人类衰老的因素之一。

综合考虑酸价和过氧化值，健安喜和澳佳宝的新鲜度指数分别达到11.3和12.0，品质较好。因为山村的酸价和过氧化值都很高，鲜度指数只有0.6，鲜度差。

2012年《央视每周质量报告》曝光，河北有企业将皮革废料脱色、漂洗后制成工业明胶，卖给一些药用胶囊生产企业。后续调查发现，9家企业13批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，最高超标90倍。

据悉，工业明胶用于皮革加工时，会添加重金属铬作为软化剂，因此生产的工业明胶中含有大量的铬。

“铬化合物是一种致癌物质。如果用劣质原料生产的胶囊铬含量普遍较高，长期使用危害相当大。”国家营养师焦桐曾对本刊指出。

工程云无意中说六价铬是有害污染物，摄入越低越好。这些铬在胶囊中的绝对量并不大，但合格的产品是可以避免的。

事实上，自“毒胶囊事件”以来，相关标准对铬的限量要求越来越严格。

2000年版《中国药典》没有规定铬的限量，然而，在该版之后，《中国药典》和GB 6783-2013《明胶》都规定胶囊中铬应≤2.0 mg/kg。

此次送检的10种维生素E中，除FANCL维生素E为片剂外，其余9种维生素E均为胶囊形式生产。那么，这些胶囊含有金属铬吗？

检测结果显示，10种维生素E中均检出金属铬，含量范围为0.55 ~ 0.87mg/kg。但含量符合中国药典和GB 6783-2013明胶的规定。

其中FANCL虽然没有封装，但也检出了铬。

如果每天补充维生素E，会摄入什么水平的金属铬？消费者需要担心吗？

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013年版)》，成年人铬的适宜日摄入量为30微克，不会造成危害。

以铬含量最高的何博士计算，每粒维生素E胶囊含铬0.17μg。在每天服用一粒胶囊的情况下，铬的摄入量远低于30微克，因此，消费者不必过于担心。