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烘焙知识的精华差异

奶油主要分为动物奶油和植物奶油。

动物:奶油又称淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离出来的，具有天然丰富的乳香。奶油中的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，所以相对较贵。常用的品牌有:蓝风车、铁塔、总裁、安佳等。不同品牌的奶油，奶油含量不同，口味也不同。大多数私人住宅和工作室。

奶油:又称人造奶油、人造黄油，指奶油等。，常被用作鲜奶油的替代品。它是在植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素等添加剂制成的。注意植物奶油的成分标签，你会发现里面并没有奶油和胆固醇，但是反式脂肪酸摄入过多会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的发病率。

鲜奶和鲜奶油的区别

淡奶:又称花奶、奶水、淡奶。常用的品牌有:黑白、雀巢等。

淡奶油:是蒸馏牛奶去除部分水分的结果。没有炼乳浓，比牛奶略浓。乳糖含量比牛奶高，奶味更浓。适用于制作奶茶、糖水、蛋挞、饮料等。

奶油差异

稳定性:

1.动物膏:含水分多，油脂少，易融化，在常温下不易长时间保持管道状，容易变形。必须0 -5度冷藏保存。

2.植物奶油:不含奶油，成分熔点高于动物奶油，管道模型在室温下保持一小时稳定。

颜色和香味:

1.动物乳:纯天然乳白色，略带黄色。等级越高，奶质越丰富，奶味越浓。

2.植物奶油:呈亮白色，颜色大多比动物奶油白。合成香精闻起来很香，甚至有点太香了。

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