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• 如何选购新鲜猪肉
• 如何区分猪肉的不同部位

有些很少下厨或者买菜的朋友一定有这种感觉，就是站在肉店门前，面对各种猪肉，一脸茫然，不知道该选哪块肉，还要故作镇定，看中最中意的一块让老板称重。为了避免这种尴尬，我们一起开始分析吧。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜猪肉就是新鲜、苍白、无弹性的意思，湿猪肉叫(水肉)。肉质紧实干爽。

暗红色的肉叫(暗干肉)，吃起来不好吃。有臭味的猪肉表明它不新鲜或质量差。

识别肉质的老嫩

猪肉的内侧肌肉比较嫩，而肩胛、硬肌、臀部的肉质比较老，所以在选肉的时候，请根据不同的用途选择不同的种类和部位。

买肉，弹性是重点

烹饪技术的高低是影响猪肉食品口感差的主要原因。但是，材料的选择也是一件重要的事情。所以在挑选猪肉的时候，用手指触摸一下，感受一下它的弹性和硬度。新鲜猪肉有硬有软。

肉有弹性，拿在手里能感觉到沉甸甸的，有弹性。

猪的种类影响口味

猪有很多种。按照中国人的饮食习惯，大根分为(黑毛猪)(白毛猪)(花猪)。

因为黑毛猪肉质紧实有弹性，口感清香，而且黑毛猪的数量比白毛猪少，所以价格略高。

注重烹饪美味的人会选择(黑猪肉)

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织结实柔软，瘦肉切面大。

石粒，猪脂纯白，质地软糯。

刚屠宰的肉质不够鲜美

但是，现在已经买不到刚杀的猪了。刚宰杀的牲畜肉不好吃，腥臭味浓。屠宰后的畜禽肉后熟期应低温(4度左右)保存。

如何区分猪肉的不同部位

第一，梅花肉

又叫肩胛肉，因肉中间夹杂着白筋和少许肥肉，形似梅花纹，故得此名。是公认的猪身上味道最好的一块肉。每头猪只有5、6斤重。如果不想花那么多钱买牛排，可以选择买一块梅花肉。梅花肉味道鲜美，富含油花，嫩香，常煮，口感接近牛排。

第二，里脊肉

猪里脊肉又称扁担肉，相当于牛的肋骨肌肉和沙朗部位，是与大肋骨相连的脊骨下的瘦肉。里脊肉可以切，剁碎，油炸或油炸。肉里面没有肌肉，是猪肉里面最嫩的肉，可以切片。也是肉店的热销商品之一，去晚了就卖光了！

第三，臀尖肉

尖臀肉位于臀部上方，肉质鲜嫩，可作为里脊肉的替代品。臀尖肉分为前臀尖肉和后臀尖肉。前臀尖肉紧挨着猪的前腿，略向上，后臀尖肉，即后臀尖肉略向上，肉质略硬，纤维略粗。

第四，前排肉

又称上脑肉，位于前腿上部。肉比较老，有筋，容易吸水，适合做馅发酵球。与后腿肉相比，前腿肉的脂肪含量更高。

动词 （verb的缩写）五花肉

又称三层肉，因肥肉和瘦肉之间有几层而得名。它位于猪的腹部，也是猪体内脂肪含量最高的部位。五花肉下锅加热，里面的肥肉容易融化，瘦肉比较嫩，适合做各种菜肴。包括炒、炖、红烧、卤肉、红烧肉等。它也是著名的东坡肉的原料。

六、坐臀肉

坐臀也叫坐板肉。坐臀肉是后腿梯形的一块肉，前后薄，中间厚。肉全是瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，口感较硬，一般用于白切肉或熟猪肉。

七、大理石肉

大理石肉，又称“拳头肉”、“元宝肉”。后腿骨前的球体。呈椭圆形，外覆一层薄膜，肉中嫩，但有筋，肉纤维纵横交错。大理石肉应该炒，烤或用于沤汤。

八、前腿肉

前腿肉又叫猪手，由于活动量少，脂肪含量是后腿肉的两倍。用来炖的时候味道很好，汤也很香。它也用于腌泡。北方的朋友喜欢用前腿包肉馅饺子，比如饺子或者肉馅饺子。

九、后腿肉

皮薄肉嫩，又叫后腿，脂肪少，筋少，中间一根筋，是很多人喜欢的部位。因为活动量大，后腿更有弹性，适合煎、煮、炖、烧。很多火腿肠都是后腿做的。

十、排骨

连接腹内肌胸骨和腰椎的骨头，去掉肉后的骨头可以用来烹饪。比如靠近小筋内肌的骨头，叫做小肋内肌。常见的糖醋排骨、排骨等菜肴。

排骨分前后排，前排的肉比较嫩。

XI。大骨头(杂骨头)

大骨头，如肩胛骨或臀骨，是煮汤不可或缺的主料。

十二、前后腿

猪腿的脂肪含量是后腿(猪手)的两倍多。通过炖煮，最能表现出多汁鲜嫩的好味道，比如卤。烤前腿更醇厚，金华火腿和德国猪腿都是拿后腿更甜。