南瓜粥有养胃护胃、降低血糖、增强免疫的作用和功效。南瓜粥含有丰富的果胶，可以保护肠胃表层的粘膜，避免粗糙食物损伤肠胃，营养元素钴能够加快人体的新陈代谢，合成胰岛素抑制血糖升高，食用后可以有效提高机体的抵抗力。
1、养胃护胃
南瓜粥中含有丰富的果胶，进入肠胃后可以保护胃肠粘膜，避免粗糙坚硬的食物刺激肠胃，还能促进肠胃蠕动，帮助消化，可溶性纤维素可以延缓机体对糖类和脂类物质的吸收，减缓胃排空的速度，有助于减肥，经常吃有养胃护胃的功效。
2、降低血糖
南瓜中含有丰富的钴，能够加快人体的新陈代谢，促进人体胰岛细胞合成胰岛素控制血糖，抑制血糖的升高，果胶的吸附作用可以延缓糖分的吸收，经常吃南瓜粥有助于预防糖尿病、高血压等疾病，适合中老年人食用。
3、增强免疫
南瓜粥含有多糖、类胡萝卜素、氨基酸以及丰富的矿物质，提供了多种人体必需的营养物质，食用后能提高机体的免疫力，促进骨骼的生长发育，还能黏连吸附体内的细菌、毒素和其他有害物质，从根本上预防多种疾病。