1、准备一斤丝瓜。先削皮切成片。再切成丝放在碗中。加上一点食盐搅拌均匀。腌制10分钟。把木耳提前泡好切碎。胡萝卜切成末。在小碗中打上鸡蛋3个搅散备用。
2、在锅里倒上油。把鸡蛋液倒进去。炒成鸡蛋碎出锅。找一个干净的笼布。把丝瓜放在里面。把丝瓜汁挤出来。把丝瓜放在一个碗中。加上炒熟的鸡蛋碎、木耳、胡萝卜备用。
3、准备面粉300克、食盐3克搅拌均匀。把面粉分成3份。一份用80毫升热水和面。另两份用100毫升丝瓜汁和面。揉成一个光滑的面团。盖上盖子饧面10分钟。
4、在丝瓜馅料中放上胡椒粉、味极鲜、蚝油、熟油、香油搅拌均匀。这样丝瓜馅料就调好了。
5、把面团取出来揉一下。切成一样大的剂子。擀成中间厚。边缘薄的面皮。放上馅料包成包子。在蒸笼里刷一层油。把包子摆放进去。凉水上锅蒸。水开再蒸10分钟。
6、在小碗中放上蒜末、辣椒面、淋上热油、倒上香醋搅拌均匀。包子蒸熟出锅。蘸上料汁即可食用。