1、腌制的蜂蜜柠檬长毛或者是发霉是由于保存不当，虽然蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，本身具有很强的杀菌作用，但是搭配柠檬之后，蜂蜜会不断吸收柠檬中的水分，这样就会导致杀菌能力降低。
2、所以蜂蜜柠檬的保质时间不长，常温下一般1个星期，尤其是气温较高的夏天保质时间会更短，最好放在冰箱冷藏室中，可以保存1个月左右，在保存时一定要注意密封。
3、腌制柠檬存放的容器一定要干净，最好是无油无水，保持干燥洁净，一定要让蜂蜜没过柠檬，这样更有利于保存，使用的蜂蜜也很重要，最好选择经过层层质量检测合格的优质成熟蜜，这样保存效果也会更好。