1、煮羊肉汤配料须要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮。
2、无论炖什么羊肉汤，这几种调料是必需的，因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味，而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥膻味的好手，所以炖煮羊肉汤的时候，必定要放。
3、要炖煮清汤羊肉的时候，须要再放一些红枣、葱段，因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜，而红枣经过长时光的炖煮，能够让羊肉汤有一股淡淡的甜味，葱段虽说不会增味，但是能够让羊肉汤更鲜，所以要炖煮清汤羊肉，就要在放一些红枣、葱段。
4、要炖煮高汤羊肉的时候，须要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉，因为高汤羊肉的基调是咸鲜有味，而放入一些干辣椒，能够让羊肉汤有一股淡淡的辣味，鸡精、胡椒粉都是调味的，会让羊肉汤有一股特殊的鲜味，所以要炖煮高汤羊肉，就要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉。
5、山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
6、桔皮：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
7、甘蔗:在羊肉中参加剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
8、绿豆;在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
9、红枣：煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。