1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温渡过高会容易糜烂，采购置菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边糜烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是必定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，气象渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土笼罩。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
3、地窖贮存：冬天北方部分地域爱好用地窖储存白菜，重要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。