在北方地区，渔民在初冬的后码头晒鱼干是很常见的。为什么这个时候晒鱼干？和渔民交流后知道，这些都是老一辈渔民的经历。以前有人夏天晒鱼干，觉得夏天太阳热，鱼干好。但经过一番实验，我们才知道，夏天蚊子多，紫外线太强，在院子里晒鱼腥味太重。
后来，渔民开始尝试在冬至后晒鱼干。这个时候的鲭鱼是最肥的，鱼油也很多。除了晾晒干鲭鱼、鲳鱼、墨鱼等，此时码头上还有很多种海产品。老一辈人喜欢在码头上买菜，主要是因为鱼干要用海水洗几遍，才好吃，没有海水的味道不“纯”。
一般来说，价格适中的鲅鱼最合适。一斤鲜鲅鱼12元。将买来的新鲜鲅鱼洗净，剖开鱼腹，取出内脏，用海水冲洗2~3遍，撒上粗盐，放在室外或码头上晒干。
干燥的鲅鱼可以被干燥到70%。当它干得太干时，肉会太硬，难以咀嚼和吞咽。鱼干2天左右即可晾干，用保鲜袋密封后放入冰箱，可保鲜半年。一般码头上的价格是30元一斤，师傅说:2~3斤就能晒出一斤好的鱼干，鲭鱼越大越贵。
烹饪干鲅鱼时，可以用温水浸泡。如果你有足够的时间，最好用冷水浸泡。因为水温高，鱼干肉会被浸泡，失去面筋。如果太咸，还可以加点糖抵消咸味。常用于萝卜干，可以吸收干鲭鱼的腥味和多余的咸味，使干鲭鱼的味道更加鲜美。
咸鲅鱼配玉米饼是青岛胶东人饮食习俗中常见的搭配。将鱼放入水中软化，切成条状，加入猪油和葱姜调料味精，大火蒸熟。
这是五香烟熏鲅鱼，超市里卖几十块钱一斤。这熏鱼不是熏制的。它是油炸的，浸泡在调味料里，吃起来有点像腊肉。吃热的或冷的。熏鲅鱼是山东烟台过年必不可少的一道菜。