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• 油炸蔬菜
• 技能总结

对于广东人来说，一天没有肉，不如一天没有菜。青菜对广东人来说尤其重要。其他地方的人可以做一桌丰富的菜，比如红烧肉、酱牛肉、炖鸡等。人们喜欢囫囵吞枣吃肉超重的感觉。这个习惯真的很不好。到了广东后，你会发现广东人每顿饭都离不开吃。生菜、油麦菜、空白菜、菜心等。，不仅能吃，还能去油腻。况且广东人都炒好青菜，比饭店里的好，不掺水，不发黄。做法其实很简单。

经常听长辈说吃青菜有益健康，热量低，脂肪低，营养丰富。在广东生活了一段时间后，我也彻底爱上了青菜。为此我还特意练了炒青菜。经过多次失败，我总结了几个小技巧，今天在这里和大家分享一下。

1.放油的时候，炒的比平时多。用油的话，菜应该不会炒黑，也没有水的感觉。

2、火候要掌握好，轰轰烈烈，眼快，不要轻手轻脚，炒菜，注意炒的要快，速度一定要快。

3.当你放盐的时候，不要在锅里放盐。如果盐放的早，菜会出水，影响菜的外观。蔬菜炒好后，加入盐或糖调味。

油炸蔬菜

配料:绿色蔬菜和大蒜

调料:盐、糖、蒸鱼、酱油

1.准备适量的青菜，一颗一颗挑选，清洗干净，控制好含水量，加几瓣大蒜，切片备用。喜欢重口味的可以放几个干辣椒。

2.把锅里的油加热，油比平时多一点，油可以滋润青菜，看起来也不水。油热后先放蒜末，随便翻炒几下，蒜味就爆了。

3.然后倒入青菜，大火翻炒。如果你有搅拌的技巧，那是最好的。反正就是勤翻，避免火大的时候受热不均，多翻几次，让每一颗青菜都能沾上油脂。

4.有很多新鲜蔬菜。随着持续加热，蔬菜量会缩水。大约一分钟后，蔬菜变软了，有点卷曲。此时调味，加盐、糖、蒸鱼露，继续翻炒均匀。

5.再炒一分钟左右，一定要关火。不要恋恋不舍，因为菜都熟了，再炒就过火了，整个过程只需要2-3分钟。大火快速翻炒，快速加入调味品。上桌尝一尝。这样炒出来的菜色泽翠绿，口感恰到好处，酥而不生，熟而不老，比饭店里炒出来的菜好吃。

技能总结

1.全程快速翻炒蔬菜，放锅里2分钟左右。你必须关火，把它们从锅里拿出来。不要让余温太热，影响口感。

2.烹饪时放了植物油。有条件的话，舀一勺猪油进去，就完美了。菜的颜色会更鲜艳，里外香。

3.加入少量蒸鱼酱油，可以增添独特的香味。当然，如果没有，也可以换成蚝油，适量就好，不要多放。

禁止抄袭。我是一个好吃的菜谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食的做法。我天天学做饭，总会给你惊喜。