民间有句谚语，“无鸡不成饭”。大家应该都听说过，可见鸡在民间宴席中的重要性。比如我们熟悉的烤鸡、烧鸡、炸鸡、炖鸡、叫花鸡、荷叶鸡等等。大街小巷也能看到很多和鸡有关的小吃，比如炸鸡柳、烤鸡脖子等等。只要是中国厨师，如果没有鸡肉作为做菜的原料，根本做不出一桌菜。
鸡蛋受到人们喜爱的一个重要原因在于其食用价值。看饮食习惯的顺序，只有说鸡鸭鱼肉的，没有说肉鱼肉鸡鸭的。由此也可看出鸡在饮食中的地位，正如清代大美食家诗人袁枚所说:“鸡为最贵，蔬菜皆依之”。中国人对鸡的依赖还表现在药用上，甚至人生病了也要喝鸡汤调理。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，是因为从中医的角度来说，母鸡的鸡属阴，比较适合产妇、年老体弱的人和久病的人喝。但由于老母鸡生长期长，鸡肉中的鲜味物质比雏鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外老母鸡脂肪含量比较高，炖出来的鸡汤也比较香。下面小编就和大家分享一下炖老母鸡的做法。在家炖老母鸡，不用炖5个小时，教你一招妙招。鸡肉30分钟后会变得又嫩又好吃。
配料:大茴香、青椒和土豆
1.准备一只老母鸡。我用自己的老母鸡，也可以直接买。先将处理过的老母鸡清洗干净，剁成鸡块。然后，再用流动的冷水洗几次，然后在水里泡10分钟。也可以加点白醋。
2.浸泡的时候，先准备一些配菜，准备一半的大葱要切成葱段，然后准备一个青椒，去掉青椒籽，然后切成滚刀块，再准备一个土豆，土豆去皮后切成土豆块，把切好的土豆块放入锅中，倒入清水，然后加水浸泡，可以有效防止氧化发黑。
3.鸡块泡好后，用流动的水洗两遍，然后将洗干净的鸡块放入油锅中，用大火翻炒鸡块中的水，将鸡块炒至发白的状态。
4.将鸡块完全翻炒至发白，然后开始调味。加入一勺酱油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒。然后加入事先准备好的大料，葱姜，八角，陈皮，冰糖。之后加入足够的温水，一次性加入足够的水，然后盖上盖子小火炖5分钟。
5.鸡肉炖好后，打开锅盖，加入一勺食用碱面。食用碱具有鸡肉嫩滑的作用。煮苏打放进去后，搅拌一下，然后盖上盖子，小火炖30分钟。
6.鸡肉再次炖好后，打开锅盖，然后开始加入食用盐。食用盐不宜过早添加。不然炖肉就成了柴火。搅拌均匀后，开始加入土豆块和青椒块。翻炒均匀，盖上锅盖焖3分钟，然后关火焖5分钟，这样炖出来的鸡块会更入味。美味的炖母鸡就做好了。
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