1、主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
2、剁碎的葱、姜、蒜然bai后预备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。
3、2.3斤的草鱼一条，弄清洁后，开端片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。
4、第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。
5、预备工作完成，正式开端做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后参加黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。
7、估量汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开端腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开端放得多的淀粉不恐怖，不用担忧它混汤，这个清水的进程会把过剩的淀粉煮了），用漏勺把鱼片当心盛出（鱼片开端片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，嘿嘿，刀工不是很熟的朋友正适合啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。