1、新颖肉黏性比拟大，丸子容易成型，口感、味道都比拟好。肉丸的成败重要是由肉的新颖度和肉的纤维决议的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），参加少许肥猪肉可以晋升口感。
2、肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处置，目标是增长粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子能力成型。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好。
5、添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的后果。参加原味燕麦可以增长肉糜的粘度和滑度，这是机密兵器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6、参加少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜能力搅出黏性 。
7、不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8、肉糜要经过摔打，请不惜时光力量，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性。
9、团肉丸要用“手挤勺挖”的手段，经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。