1、材质：全脂牛奶360g，淡奶油240g，低筋面粉163g，蛋黄4-5个，细砂糖65g，炼乳90g，香茅草1根，无盐黄油133g，水75g，盐适量。
2、将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，持续搅拌两分钟。
3、在清洁容器内参加混杂蛋黄、炼乳、香草籽搅拌，慢慢倒入之前的奶液，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
4、做蛋挞皮，黄油提前在室温下软化，低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油，用75克冷水和成面团，放入冰箱醒一个小时。
5、醒好后取出面团，将面团切成两份，压至压面机口适合大小，然后放进压面机压抑，一直压到适合的厚度。
6、割断成两个长条，将长条面饼置于案板上，涂抹黄油，然后卷成团，连续卷完卷紧，包裹上保鲜膜，放入冰箱醒一个小时。
7、取出，将面团等分切段，放到蛋挞模具上，捏至贴合，稍高出模具边沿，然后冷冻10分钟塑形。
8、最后取出蛋挞水，倒入挞皮，放进烤箱，先把烤箱预热至250℃，把蛋挞放入烤箱中层，烤10分钟。
9、之后转至上层最高火，烤五分钟上色，出炉后稍稍冷却可撒少许豆蔻粉即可完成。