1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以到达后果了。先炒，再煮，就有白汤了，鱼汤同理；必定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会涌现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大批的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，必定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、参加鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。参加甘蔗也可除去腥膻味和增长汤汁的鲜味。
5、如果时光特殊紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。