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• 2.中国东北——翠花，酸菜。
• 3、北京——也有名字。

1.四川——什么都可以泡。

说到泡菜，如果四川人民认为是第二，恐怕没人敢称之为第一。

萝卜、胡椒、豆子、黄瓜…不管是什么，都逃脱不了被泡在四川的命运。所谓“四川人什么都能泡”！

四川泡菜酸、咸、脆，单吃或当配菜都有独特的风味。酸酸的，辣辣的眼泪，却不舍的少吃，让人抓狂。

作为四川人，每家每户做泡菜的方法都不一样，酸、辣、咸、脆、软…味道不一样，甚至有自己的秘方。

对于吃货来说，四川泡菜可能更友好，因为制作时对季节和温度没有太多要求，腌制过程极短，几天就能吃完。

在四川，每个80岁到18岁的婆婆，家里都会有一个咸菜坛子。不为别的，就为你做的东西好吃。

在老年，咸菜坛子是女孩出嫁时必不可少的嫁妆之一。罐子越多，女儿的脸就越光彩。

2.中国东北——翠花，酸菜。

南方咸菜大多小巧玲珑，泡什么都要切成小块，就像小家碧玉一样。但是到了北方人手里，大大咧咧的性格完全给了泡菜，一颗颗白菜高贵地躺在坛子里，任你翻来覆去，我站着不动。

也是酸菜。到了东北，就换了个比较霸气的名字，叫酸菜。从名字上看，有一种和四川泡菜完全不同的腌制方法。所谓“激”，就是先用热水烫白菜，再用冷水激，才入缸。

我在哪里可以把整棵卷心菜放在罐子里？于是乎，每家每户总需要一个或几个半人高的锅，只为在冬天开启专属的伟大工程。

当年一首《东北人是活雷锋》不仅说东北人都好，还告诉全国人民，东北人喜欢酸菜。那么，东北人到底有多爱酸菜呢？别看一颗简单的大白菜，那是东北人的心，滞留在外的乡愁和安慰…

说起酸菜，到处都是！酸菜饺子，白肉酸菜，杀猪菜………………………………………………………………………………………………………………………………………..不管吃什么，酸菜永远在东北人的餐桌上。

3、北京——也有名字。

同样是北方城市，北京的冬天少不了酸菜。至于是不是清朝旗手进京时从东北带来的，无从得知。旧时北京讲究的人，把热汤、激白菜放入瓷器或釉陶中，压上干净的鹅卵石，盖上盖子，放在阴凉通风处，几天后就可以吃了。这时候白菜的酸味可能就不够了。再等几天吧。

冬天的菜没有现在多，冬天储存大白菜成了一年中最重要的事情之一。每家每户都会储存几百斤白菜，可以承包到南方的一个菜市场。北京人冬天吃羊肉。羊肉和酸菜一起煮。食物很美味，汤也很新鲜。没有什么比风雪归来吃一碗家人端上来的酸菜羊肉汤更让人满足的了。

小时候，每年冬天，我都盼着妈妈做个酸菜砂锅。酸菜底，炸粉条，泡水后切的极薄的五花肉片，再来几块豆腐，淋上刚炸好的辣椒油。砂锅热气腾腾，酸菜越炖越香，一家人围坐在餐桌旁…这大概就是人生应该的样子吧。

由于家里没有咸菜坛子，我很少吃妈妈做的酸菜砂锅。偶尔从超市买个酸菜，总觉得味道差了点。

结束

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