1、先处置鱼：将小黄花鱼去掉内脏，刮掉鱼鳞，然后将处置好的鱼洗清洁并沥干水分放一旁备用，顺便将葱切成葱段，姜切成片，预备好料酒，胡椒粉等放置一边。
2、预备一个清洁的盆子，将处置好的鱼倒入盆中，然后将切好的葱段、姜片一并倒入，参加一勺半的料酒，适量的胡椒粉，少许的盐，用筷子将鱼和调料搅拌均匀，放着腌制半小时左右。
3、在腌制黄花鱼的同时预备下等会儿要炸鱼的材质，预备一个清洁的大碗，倒入适量的淀粉（要干淀粉），然后在里面打入一个鸡蛋，用筷子将淀粉和鸡蛋搅拌均匀，将腌制好了的鱼放入淀粉中，尽可能的让鱼的两面都沾上淀粉，然后将鱼放置5分钟左右，使淀粉都粘在鱼身上了为好。
4、在锅中倒入没过鱼身一半左右的油，将油烧至七八分热，将裹上淀粉的小黄鱼放入锅中煎炸。
5、当一面煎炸至金黄色后翻另一面也煎炸至金黄色，两面都煎炸至金黄色即可出锅。
6、然后将油再次进行加热，将刚刚炸好的小黄花鱼再次倒入进行第二遍炸，炸个30秒左右即可出锅将油沥干，即可应用。
7、好吃香脆的小吃香酥鱼干就做好啦！