鱼香茄子煲怎么做 蒸茄子要蒸多久

茄子的做法是很多种,一般比较简单的就是蒸茄子,那么鱼香茄子煲怎么做?蒸茄子要蒸多久?

鱼香茄子煲怎么做:

做法一

1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。

9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。

做法二

原料:长茄子2只,猪肉60克,冬笋100克,胡萝卜100克,木耳2大朵。

调味料:葱末15克,蒜末15克,姜末10克,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,豆瓣酱1汤匙,白糖1茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

1、茄子切成长条。

2、肉馅加调料腌20分钟,木耳用温水泡发切丝,冬笋、胡萝卜切丝。

3、锅放半斤油烧七成热,茄子放入炸,保持中火翻动。

4、炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

5、炒锅放油加热,放入蒜末,加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

6、加入肉馅炒熟,放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。

7、胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后,放入茄子条,调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

8、茄条烧至入味全熟时,调入鸡精后用水淀粉勾薄芡,淋香油。

9、盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖,小火焖五分钟,趁热上桌即可。

蒸茄子要蒸多久:

把茄子切成一片片蒸的话,十分钟就可以了;蒸块茄子蒸的话,十五分钟左右就差不多了,但一定要记得盖上锅盖蒸。可以用筷子在茄子上扎一下,这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟。

1、选嫩茄子两三个洗净。沿轴心方向横竖切成几块,为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断,摆放在大碗中。今天没办法,这个碗太小了装不下,只好再拦腰切断。

2、加入橄榄油若干,如果能吃辣的,再加一点点干辣椒,置高压锅中旺火蒸十分钟。

3、出锅,看看,颜色完全变了,记住一定要蒸透。

4、大蒜籽拍碎剥衣,洗净,放入蒜茸器中研碎成茸,挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸,这个菜本身没什么味道,调味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就没什么香味了。

5、根据个人口味加入适量的盐,用筷子把茄子搅匀即可。

TIPS

1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味,所以蒜蓉一定要等出锅之后再放,记住不能放得太多,建议用独瓣蒜,一个就够了,蒜茸研得越细越好;

2、茄子一定要尽可能地嫩;

3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加,否则容易破坏口感。

好了,小伙伴知道蒸茄子一般是十分钟哦。

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